Плодові і ягідні вина звичайно роблять з одного виду плодів і ягід. У них можуть міститися домішки інших соків (не більше ніж 20 %).
Якщо роблять вино з двох або кількох видів плодово-ягідних соків, які додаються у кількості більш ніж 20 %, такі вина називають купажними.
Для таких вин можна використовувати найрізноманітніші компоненти у різних співвідношеннях, наприклад:
- яблучний сік (75%), розім’яті ягоди чорної смогоробиии (25 %);
- яблучний сік (75 %), розім’яті ягоди чорноплідної горобини 25%);
- яблучний сік (50 %), ягоди бузини (25 %) і ягоди чорноплідної горобини (25 %);
- ягоди винограду (25 %), ягоди чорноплідної го-робини (25 %), чорної бузини (25 %) і води (25 %).
Для купажних вин можна використовувати навіть перестиглі, але не гнилі ягоди агрусу, вишні, сливи, порічки, грушевий та інші соки. Якщо сировина не ароматна, цей недолік можна виправити (див. «Ароматизація домашніх вин»).
До кислих ягід (чорної смородини, чорноплідної горобини, агрусу, кислої вишні) обов’язково додають воду (приблизно таку саму кількість, як і маса даної ягоди). Це нормалізує кислотність майбутнього вина. Під час розрахунку потрібної кількості цукру вихо¬дять з того, що виноград містить близько 20 %, а всі інші ягоди середньої смуги — 6—10 % цукрів.
Для одержання 10 л міцного купажного вина звичайно потрібно 6—9 кг ягід і 3,5—4 кг цукру.
Технологія виготовлення купажних вин суттєво не відрізняється від описаної раніше (див. «Виноградне вино», «Малинове вино» тощо). Слід вчасно звільняти сусло від мезги і кісточок вишень, слив, винограду та інших ягід. Потрібно робити це не пізніше ніж на 15-й день.
Комментариев нет:
Отправить комментарий